黑酱油

酱油的主要食材是黄豆、杂粮（要么小麦要么大麦）、水和盐。这一搭配是从2500多年前的中国一直延续至今的，而且还传播到了整个亚洲地区，使酱油成为了世界上最古老的调味品之一.

酱油是风味极强的调味瓶。据说，酿造得当的酱油应该具有5种味道：咸、甜、苦、酸和鲜。一般来说，生抽是用来蘸食物的（或者用来制作需要“酱油”的食谱），老抽或者质地浓厚的黑酱油是用来裹炒面、蔬菜或五花肉的，甜酱油是用来淋到炒饭或者炒面上的。

米醋

米醋的用法是十分广泛的，我们在日常的饮食中都可以加入一些米醋，既能增加食欲，还对身体有很多好的功效，除了在饮食方面的用法以外，米醋还可以外用，有美容和治疗失眠的作用，下面就让我们具体来看看吧。

米醋的味道是甘甜味，还有十分复杂的香气，用来调味是很开胃的，它也是家常的食用佐料，不管是单独使用还是和其它佐料如酱油、味精等相配伍，都能调配出不错的味道，我们在吃凉拌菜的时候，米醋几乎是必不可少的，而在炒菜的时候加一些米醋，很快就能闻到诱人的香味，另外，吃面吃粉的时候也可以放一些，绝对能够增加你的食欲。

蠔油

蠔油發展之初，被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品，主要受廣東消費者熱愛。蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、炒、燘、燒、焗等烹調方法。

由於蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精製而成，在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感，令味道更富層次。時至今日，蠔油早已不再局限於粵菜，無論是北食代表的魯菜，還是火辣辣的川湘菜，或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜， 都少不了蠔油的參與。

蠔油具備「有味使之出，無味使之入」的功能，味道百搭，適合各式食材。無論面對何種烹飪方法，在家裡或餐廳，蠔油都能大派用場，有助菜餚誘鮮、入味、增色、提亮、掛汁。隨著蠔油日漸普及，中菜以外的外國菜式亦開始加入蠔油作調味。

芝麻油

芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。

芝麻油是增香的，拌凉菜的时候放几滴，或者是炒菜的时候出锅前放几滴，做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不好吃。南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃，里面再加上辣椒酱，腐乳，蒜等。

沙爹酱

沙爹酱则是一种蘸酱，当然也可象海鲜酱一样用来焖煮肉丸或其它。它们的味道分别在于酱的味道更浓郁，毕竟添加了若干调味料。
用酱腌制或涂抹肉排，鸡翼等来烧烤也可以，更简便，一酱搞定，不像沙爹粉，还要加盐。

梅子酱

没有发明醋之前，梅子是当醋来用的，可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉，去腥除臭，梅子那是必不可少。不仅厨师，连达官贵人都知道，还被写到书里面，用来比喻才俊们。但自从有了醋之后，梅子的身价可谓一落千丈，在八大菜系里，用梅子来做调料的菜肴，可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种，南方菜系里倒还有见。

自製梅醬的用處甚多，喜歡做麵包點心的人可以入梅醬為餡，或是當成白輾雞、白切肉沾醬，烤牛肉片時抹上一些梅醬，鹹香的牛肉中竄出一股果香的清新，挑動舌尖和味蕾，堪稱烤牛肉的最佳拍擋，不但去油解膩，還能中和牛肉的酸性，喜歡生菜的人再把牛肉捲在萵苣葉內，營養就更上層樓。