之所以鮰鱼如此受欢迎，不仅是因为它细嫩鲜美的口感，而更在于它极高的营养价值。鮰鱼肌肉蛋白质含量不低于13.7%，含有18种氨基酸，而且其氨基酸的组成与比例与人体相似，容易被人体吸收利用。鮰鱼还富含氨基酸和不饱和脂肪酸，其中包括有“脑黄金”之称的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。

鮰鱼和所有的淡鱼水一样，蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源，其属白鱼，也可以作为蛋白日中肉类的选择。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。

鮰鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且其鱼膘肥厚，可加工成珍贵的鱼肚。很久以前，人们就把鮰鱼当成滋补的水产品，在古代鮰鱼还是朝廷贡品，而大文豪苏轼更是为它作诗，足见自古以来，鮰鱼就深受大家喜爱。
鮰鱼的做法较多，蒸、煮、炖等皆可凸显其鲜美。通过甲天下餐厅主厨的才华,客们将会品尝:

– 清蒸鮰鱼
– 蒲燒鮰鱼
– 松鼠鮰鱼
– 豆豉鮰鱼

甲天下餐厅都将会给您带来无尽享受的用餐体验.