几种中餐常用的美味酱汁

几种中餐常用的美味酱汁

Dau Me

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黑酱油

酱油的主要食材是黄豆、杂粮(要么小麦要么大麦)、水和盐。这一搭配是从2500多年前的中国一直延续至今的,而且还传播到了整个亚洲地区,使酱油成为了世界上最古老的调味品之一.

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酱油是风味极强的调味瓶。

酱油是风味极强的调味瓶。据说,酿造得当的酱油应该具有5种味道:咸、甜、苦、酸和鲜。一般来说,生抽是用来蘸食物的(或者用来制作需要“酱油”的食谱),老抽或者质地浓厚的黑酱油是用来裹炒面、蔬菜或五花肉的,甜酱油是用来淋到炒饭或者炒面上的。

米醋

米醋的用法是十分广泛的,我们在日常的饮食中都可以加入一些米醋,既能增加食欲,还对身体有很多好的功效,除了在饮食方面的用法以外,米醋还可以外用,有美容和治疗失眠的作用,下面就让我们具体来看看吧。

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米醋的用法是十分广泛的

米醋的味道是甘甜味,还有十分复杂的香气,用来调味是很开胃的,它也是家常的食用佐料,不管是单独使用还是和其它佐料如酱油、味精等相配伍,都能调配出不错的味道,我们在吃凉拌菜的时候,米醋几乎是必不可少的,而在炒菜的时候加一些米醋,很快就能闻到诱人的香味,另外,吃面吃粉的时候也可以放一些,绝对能够增加你的食欲。

蠔油

蠔油發展之初,被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品,主要受廣東消費者熱愛。蠔油能帶出食物的鮮味,可用於醃味、炒、燘、燒、焗等烹調方法。

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蠔油能帶出食物的鮮味,可用於醃味、炒、燘、燒、焗等烹調方法。

由於蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精製而成,在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感,令味道更富層次。時至今日,蠔油早已不再局限於粵菜,無論是北食代表的魯菜,還是火辣辣的川湘菜,或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜, 都少不了蠔油的參與。

蠔油具備「有味使之出,無味使之入」的功能,味道百搭,適合各式食材。無論面對何種烹飪方法,在家裡或餐廳,蠔油都能大派用場,有助菜餚誘鮮、入味、增色、提亮、掛汁。隨著蠔油日漸普及,中菜以外的外國菜式亦開始加入蠔油作調味。

芝麻油

芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为良。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味,因此,在我国北方,人们称它为“香油”;在我国南方,人们则称它为“麻油”。我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。

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芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品

芝麻油是增香的,拌凉菜的时候放几滴,或者是炒菜的时候出锅前放几滴,做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不好吃。南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃,里面再加上辣椒酱,腐乳,蒜等。

沙爹酱

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沙爹酱则是一种蘸酱

沙爹酱则是一种蘸酱,当然也可象海鲜酱一样用来焖煮肉丸或其它。它们的味道分别在于酱的味道更浓郁,毕竟添加了若干调味料。
用酱腌制或涂抹肉排,鸡翼等来烧烤也可以,更简便,一酱搞定,不像沙爹粉,还要加盐。

梅子酱

没有发明醋之前,梅子是当醋来用的,可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉,去腥除臭,梅子那是必不可少。不仅厨师,连达官贵人都知道,还被写到书里面,用来比喻才俊们。但自从有了醋之后,梅子的身价可谓一落千丈,在八大菜系里,用梅子来做调料的菜肴,可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种,南方菜系里倒还有见。

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没有发明醋之前,梅子是当醋来用的

自製梅醬的用處甚多,喜歡做麵包點心的人可以入梅醬為餡,或是當成白輾雞、白切肉沾醬,烤牛肉片時抹上一些梅醬,鹹香的牛肉中竄出一股果香的清新,挑動舌尖和味蕾,堪稱烤牛肉的最佳拍擋,不但去油解膩,還能中和牛肉的酸性,喜歡生菜的人再把牛肉捲在萵苣葉內,營養就更上層樓。